八尾若ごぼう de クッキング

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八尾若ごぼう de クッキング

「八尾若ごぼう」をおいしく頂けるレシピが満載!

若ごぼうの美味しいゆで方

【ポイント】調理のコツは水にさらして、アク抜きをすること!
  • @根は、包丁の背で細いひげ根をこそげ、調理に合わせた切り方をし、15分くらい水につけてアク抜きをする。
  • A軸は、根と切り分けて調理に合わせた切り方をし、数分水につけてアク抜きをする。
  • B葉は、沸騰した湯でさっとゆで、細かく刻み、30分くらい水につけてアク抜きをする。

若ごぼう画像

若ごぼうを保存するときは…

【ポイント】部位別に切り分け、乾燥しないよう湿った新聞紙に包んで、2〜3日中には食べきること!
  • @根・軸・葉は切り離し、軸を半分の長さに切って、全ての部分を湿らせた新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にしまいます。鮮度が落ちると、軸に黒いシミが出てきたり、葉が黄色くなって風味が損なわれるので、2〜3日中には食べきってしまいましょう。
  • A下茹で後の冷凍保存も可能ですが、風味が損なわれてしまうのでおすすめしません。

八尾若ごぼう de クッキング

かき揚げ

掻き揚げ画像
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(根・軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2/3カップ
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
  • @若ごぼうの根はささがき、軸(葉柄)は斜め切りにして、別々にアク抜きをする。
  • Aにんじんは千切りにする。
  • B卵はよくときほぐし、水、塩、小麦粉を加えて天ぷらの衣をつくり、@、Aを加え、さっと混ぜて油で揚げる。

豚肉・卵の炒め物もの

豚肉・卵の炒め物もの
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 豚肩ローススライス・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • A 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  • B みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
  • @若ごぼうの軸(葉柄)は4cmに切り、アク抜きをしておく。
  • A沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、若ごぼうがきれいなグリーンに変わるまでゆで、水気をしぼる。
  • B卵は塩少々を入れほぐしておく。
  • C熱したフライパンに油大さじ2を入れ、卵を流し入れいり卵を取り出しておく。
  • D豚肉は3cmくらいに切り、Aで下味を付けておく。
  • ECの後のフライパンに油大さじ1と1/2をたし、Dを中火で炒めAを入れBで調味し、Cをもどし器に盛る。

しょうゆ炒め煮

しょうゆ炒め煮
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(根・軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
  • 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2/3カップ
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
  • @若ごぼうの根はささがき、軸(葉柄)は3〜4cmに切り、別々にアク抜きをする。
  • A鍋を熱しサラダ油を入れ、先に根を炒める。次に1cm幅程度に切った油揚げと軸(葉柄)を加えて炒め、さらにだし汁を加えて煮る。
  • BAに分量のしょうゆ、みりん、塩で調味し、色よく仕上げる。

くるみごま酢あえ

しょうゆ炒め煮
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4粒(飾り用)
  • 練りごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
  • @若ごぼうの軸(葉柄)は4cmに切り、アク抜きをしておく。
  • A沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、若ごぼうがきれいなグリーンに変わるまでゆで、水気をしぼる。
  • Bくるみは空焼きして皮をとっておく。
  • CBのくるみをすり鉢すりつぶし、練りごま、さとう、薄口しょうゆ、塩の順にすり混ぜ、若ごぼうをゆでてAを加えてあえ、くるみを小さく割ったものを飾る。

つくだ煮

つくだ煮
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
  • ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
  • 山椒の実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
  • 濃口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
  • ※お好みにより、山椒がなくてもおいしくできあがります。
【作り方】
  • @若ごぼうの軸(葉柄)は3〜4cmに切り、アク抜きをしておく。
  • A沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、若ごぼうがきれいなグリーンに変わるまでゆでる。Bお鍋に材料を全部入れ混ぜながら若ごぼうがしんなりするまで7〜8分煮て、煮汁を取り出し、煮つめ取り出した材料をもう一度入れからめてすぐに器にとりだす。
  • ※あまり炊きすぎると繊維質ばかりになって固くなってしまう。シイタケを煮た汁や昆布を煮た汁があれば入れることによってコクの幅が出る。煮汁を煮つめることによって日持ちがして、白飯と一緒にいただいたりお寿司や飯蒸し、あえもの等にも利用できる。

八幡巻き

八幡巻き
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(根・軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・350g
  • 豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • ねりがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
  • @若ごぼうの根は皮をこそげ、2〜4つ割にして水でアク抜きをし、塩を加えた湯でゆでておく。
  • A軸(葉柄)は10cmくらいの長さに切り、水でアク抜きをし、塩を加えた湯でさっとゆでておく。
  • B豚肉は10cm幅にひろげて、根と軸(葉柄)を5〜6本芯にして巻き、つまようじでとめる。
  • C鍋に分量のみりん、しょうゆ、水を入れ、沸騰させてからBを入れて汁気がなくなるまで煮ころがす。
  • DCを2〜3cmに切って、ねりがらしを添えて盛りつける。

炊き込みごはん

炊き込みごはん
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(根・軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
  • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
  • 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・550cc
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【作り方】
  • @米は洗ってざるにあげておく。
  • A若ごぼうの根はささがきに、軸(葉柄)は細く切り、別々にアク抜きをしておく。にんじん、油揚げは千切りにする。
  • B炊飯器に米、水、しょうゆ、酒、若ごぼうの根、にんじん、油揚げを入れて炊く。沸騰してきたら、若ごぼうの軸(葉柄)を加え炊きあげる。

和風ゴボパスタ

和風ゴボパスタ
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  • シーチキン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1缶
  • パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
  • だいこんおろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • 味付けのり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
【作り方】
  • @若ごぼうの軸(葉柄)は5cmに切り、それをさらに縦半分に切り、水につける。
  • Aパスタをゆでる。
  • B沸騰した湯に塩をひとつまみ入れ、若ごぼうがきれいなグリーンに変わるまでゆでる。
  • Cフライパンに油を引き、Bを炒め、シーチキンを汁ごと加えて煮汁がでてくるまで炒める。
  • D酒、しょうゆ、みりんを加えて味がしみこむまで炒める。
  • EゆでたパスタとDをあえる。
  • F器に、Eを盛りつけ、だいこんおろしをのせ、味付けのりを刻んでふりかける。

若ごぼうと新子のアヒージョ風

若ごぼうと新子のアヒージョ風
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(葉)・・・・・・・・・・・・・・・・・1束分
  • 新子(釜揚げ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50〜60g
  • A/オリーブ油…大さじ4
  • A/ガーリックパウダー…少々
  • A/塩…適宜
【作り方】
  • @若ごぼうの葉は細かく切って軽く水にさらしてから、熱湯でゆがき、再度水にさらしてアクを抜いてしっかりと水気を絞る。
  • Aフライパンに@とAを入れて弱めの中火にかけ、煮立ったらできあがり。 味をみてお好みで塩を足す。
  • 【うのまきこ先生にレシピをご提供いただきました】

若ごぼうとあさりのみそ汁

若ごぼうとあさりのみそ汁
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3束
  • あさり(砂抜き済)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
  • A/昆布…4センチ角1枚
  • A/水…カップ3と1/4
  • A/みそ…大さじ2〜3
  • A/しょうが…適量
【作り方】
  • @若ごぼうは葉を除き、たわしできれいに洗って、根は斜め薄切り、軸は斜め切り にする。
  • A鍋にAと若ごぼうの根の部分を入れて弱めの中火にかけ、ゆっくりと出汁を ひきだし、あさりの口が開いたら昆布を取り出してアクをていねいに除く。
  • Bみそを溶き入れ、器によそって露しょうが(しょうがのしぼり汁)を少々たらす。
  • 【うのまきこ先生にレシピをご提供いただきました】

若ごぼうと豚肉の炊いたん

若ごぼうと豚肉の炊いたん
【材料(4人分)】
  • 若ごぼう(根と軸)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束分
  • 豚薄切り肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 薄揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
  • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
  • 熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
  • かつおぶし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
  • A/本みりん、薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・各小さじ4
【作り方】
  • @若ごぼうはタワシできれいに洗って、根はささがきに、軸は斜め薄切りにして それぞれ水にさらしてから、水気をきっておく。
  • A豚肉と薄揚げは、それぞれ食べやすい大きさに切る。
  • Bかつお節を入れた容器に熱湯を注ぎ、2〜3分置いてから茶漉しでこして 出汁をとっておく。
  • C鍋にサラダ油を熱して豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら若ごぼうを根→軸 の順に加えて軽く炒める。
  • DCに出汁とAを加え、薄揚げも入れて混ぜ、蓋をして中火で5分ほど煮る。
  • 【うのまきこ先生にレシピをご提供いただきました】
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